真空干燥原理

真空干燥的过程是被干燥物料置放在密封的筒体内，在真空系统抽真空的同时对被干燥物料不断加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面，水分子在物料表面获得足够的动能，在克服分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。

真空干燥时干燥室压力始终是负压，气体分子稀薄，含氧量低，因而适用于易氧化变质、易燃易爆的危险品及容易感染细菌的食品;它可以消除常压干燥情况下易产生表皮干燥的情况;还可以降低操作温度，减少某些食品香味的丧失，而不影响其风味，从环保意义说真空干燥被称为“绿色干燥”

真空干燥设备一普通真空干燥

间歇式:

箱式干燥设备:适合于液体、浆液、粉体和颗粒物品

旋转型真空干燥设备:果汁、牛奶

连续式:

连续带式干燥设备:番茄汁、橙汁和速溶咖啡

真空震动干燥:

粉体颗粒