真空干燥机的种类很多，大多数干燥室能够密闭的常压干燥设备都能实现真空干燥。在真空干燥技术领域里，可以把真空串燥设备分成 普通真空干燥和特种真空干燥两大类。
普通真空干燥设备主要包括：

适合于液体、浆体、粉体和颗粒物品干燥的箱式干燥设备；适合于果汁、牛奶、蜜糖、甘薯泥、番茄酱等干燥的滚筒式真空干燥设备；适合于橙汁、番茄汁、速溶茶和速溶咖啡等生产的带式真空干燥设备；
适合于粉体颗粒物料的，如维生素C等干燥的真空震动流动干燥机；还有圆筒搅拌型真空干燥机、双锥回转型真空干燥机、真空耙式干燥机、圆盘刮板真空干燥机等。

特种真空干燥设备主要有：

真空冷冻干燥设备
       低频真空干燥设备
       气相真空干燥设备