冷冻干燥机的冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量.引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热.整个干燥是在较低的温度下进行的。 　　

冷冻干燥机是否可以冻干液体物料？ 　　

冷冻干燥机压缩空气中水蒸气的量是由压缩空气的温度决定的：在保持压缩空气压力基本不变的情况下，降低压缩空气的温度可减少压缩空气中的水蒸气含量，而多余的水蒸气会凝结成液体。冷冻干燥机就是利用这一原理采用制冷技术干燥压缩空气的。因此冷干机具有制冷系统。冷冻干燥机的制冷系统属于压缩式制冷，由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、膨胀阀等四个基本部件组成。它们之间用管道次连接，形成一个密闭的系统。 　　

冷冻干燥机的目的就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。简单地说就是通过冷冻物料来达到的一种干燥的过程。冷冻干燥机是液晶显示、中文界面，带样品干燥曲线；它有进口压缩机，还设有换热器后，从而增大了制冷量，提高了捕水能力；它的冷阱开口大，无内盘管，带样品预冻功能，同时预冷架，可作导流桶，加快干燥速度，而且冷阱和操作面为全不锈钢，耐腐蚀易光洁，透明钟罩。正是它的这些特质让冷冻干燥机在日常使用中较为广泛。 　　

虽然小型冷冻干燥机无法马上冻干液体物料，但大型冷冻干燥机完全可以做到这点。