什么是真空冷冻干燥技术？它简称：冻干技术，其原理是通过真空冷冻干燥机设备先将物料低温冷冻，温度达到0℃以下后，让物料中的水分转化为冰，再在真空的条件下将冰转化为水蒸气从而除掉，达到干燥的目的。这种技术主要分为2个部分，即冷冻和干燥，可以有效地保持物料的营养物质和维生素的含量不丢失。

       真空冷冻干燥技术在果蔬深加工的营养，冻干后的蔬菜，当要食用时，可以将蔬菜放入冷水中，经过几分钟的时间，蔬 菜就会恢复成原来蔬菜的样子，色、香、味都不会受到影响， 这种长期保存蔬菜的方法目前被广泛的应用，给我国的农业结构注入了崭新的活力。

       真空冷冻干燥技术优点就是在冷冻干燥后能够保持产品的基本形态，并保证其营养物质和维生素等不被破坏。另外， 在复水后，其颜色、味道与之前新鲜的基本相同。冻干技术独特的技术手段造就了这些蔬菜特征，首先，由于冻干技术，蔬菜在加工过程中能够始终处于真空和低温的状态，这 就使一些热敏性的成分不会被氧化变质。所以，食品的色、香、 味能够被很好地保持住。

       同时，由于冻干技术使其的水分含量很低，所以微生物的增殖和生长会受到很大的抑制，为 产品的长期储存提供了便利条件。其次，产品在冻干后，能够保持其形状骨架，不会破坏物质原有的物料结构，保证了其复水性。最后，冻干产品不需要进行特殊的储藏，只要进行密封包装后即可长期储藏，这种长时间储藏方式给很多没有条件产品地区提供了方便，创造了非常大的经济效益。