真空冷冻干燥机在即食香菇脆冻干加工好处，冻干香菇脆是在真空条件下，水分由固态冰升华成为气态，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的香菇脆，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。 冻干香菇脆不需要冷藏设备，密封包装后，可在常温下可长期贮存、运输和销售，三五年内不变质。由于冻干食品有5％含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。

冻干食品呈多孔状，组织表面比原来扩大100~150 倍，因此与氧气接触的机会增加，从低温低压下恢复常压时，应在氮气环境中进行。在真空状态下，冰块状态下的香菇在此条件下水分瞬间升华干燥，低温低压可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。而通过油炸技术脱水的香菇脆，营养成分大部分被破坏，且易产生致癌物质。

与VF低温真空油炸技术相比，食品冻干技术具有如下特点：        

1、与油炸果蔬脆片相比，本发明生产的即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品质好，具有更长的贮存期。并且避免了传统油炸工艺含油率高等缺陷。        

2、与VF低温真空油炸加工工艺相比，采用浸渍+ 低温冷冻等预处理方式对香菇起到了质构保护的作用，真空冷冻干燥独特的升华干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔状结构，较传统果蔬脆片风味浓郁、口感酥脆。

3、与VF低温真空油炸脱水工艺相比，采用真空冷冻干燥技术对香菇进行脱水加工，能显著降低香菇脱水过程中微生物的生长，一些易氧化的物质也能受到保护。真空冷冻干燥脱水最大程度地保持了产品原有的风味和营养价值，显著提升产品品质及附加值。