奥迪斯冷冻干燥机厂家在这里和大家分享下，关于冷冻干燥机的食品预冻问题，食品预冻是经前处理装盘后的冷却物料送至速冻机、冷冻隧道或冻结间按工艺要求冻结后，装入干燥舱或放入低温冷藏间储藏备用。

       1、预冻厚度

　　进入冷冻干燥室预冻的物料应冷却、沥干，然后用托盘盛放，应尽量增大物料表面积，减少厚度，一般以不超过20mm 为宜，较松散物料厚度取较大值，较密实物料取小值。减薄物料的厚度，即可降低热、质通过干燥层的阻力，干燥速率增大。但是如果物料太薄，虽然缩短了冻干时间，却导致了生产能力下降；太厚则水蒸气逸出阻力大，升华速率减慢，干燥时间延长，效率低。所以对不同品种应考虑物料及冷冻干燥阶段能耗和人力物力的消耗，选取一个最佳经济厚度。

        2、预冻温度

　　预冻温度一般应低于物料的共晶点温度5～10℃。这是因为物料的冷冻干燥过程是在真空状态下进行的，只有物料中水分在全部冻结后才能在真空下升华。否则，若有部分液体存在，在真空状态下会迅速蒸发，造成液体的浓缩，使冷冻干燥产品体积缩小，而且溶解在溶液中的气体会在真空下迅速放出，使冻干产品鼓泡。预冻温度避免过低或过高，造成能耗过高或影响产品质量。

        3、预冻时间

　　物料在冻干室的冻结应快速，一般1～2h 达到预冻温度。通常的做法是在物料达到预冻温度后，还需在此温度下停留0.5～1h，而不是立即进行升华干燥，这样可以使物料冻透。

        4、预冻速率

　　预冻速率直接影响干燥速率和产品质量。在慢速冷冻条件下，由于细胞外溶液浓度低，结晶首先在细胞外发生，而此时细胞内水分还以液态存在，因为水蒸气分压的关系，细胞内的水分向细胞外已形的冰晶移动，使冰晶体积增大且形状不规则，分布不均匀。大冰晶对细胞组织造成机械损伤，使汁液流出，结构破坏，制成品复原性差。而在快速冷冻时，食品组织内冰层推进速度大于水移动的速度，冰晶分布接近食品中液态水的分布状态，并且冰的结晶细小，制品复原性好。冰晶小，物料内部孔隙小，不利于传质，干燥时间长；而冰晶大则干燥时间短。在不影响产品质量的前提下，选取适当的预冻速率。

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